上個月有點小忙，外務多，沒有心思在此做紀錄，麵包還是有在練習只是沒有好好地保留紀錄每回的實驗過程，成品的品質仍是上上下下無法維持一定的水準，比較以前有進步的應該是在成品的口感上不再如以前般的紮實硬挺，多數情況下還是留住麵包裡的水份綿密感讓老化速度減緩．
這回因為想保留住青蔥的翠綠，提高溫度減少烘焙的時間，但因為我貪心想要兩種麵包入爐烘烤省電費，結果讓奶油卷的烤色完全失敗，烤溫不均勻的情況讓成品的＂色＂大打折扣，好吧，也只能繼續不氣餒的實驗下去，直到捉住標準的作業流程為止．
糖29g
燕子高糖速酵5g
冰水350ml
鮮奶油20ml
室溫奶油25g
鹽少許
所有材料除了鹽及無鹽奶油以外倒入鋼盆攪打成團
約8分鐘後加入鹽，室溫無鹽奶油攪打至光滑出薄膜為止
終溫不超過28度為終旨
麵團搓圓，底部摸些油
放入鋼盆蓋上保鮮膜第一次發酵
至兩倍大，手指搓進中央麵團不回彈
分割每顆約55g滾圓鬆弛廿分鐘
蔥胖部份直接放到烤盤第二回發酵(應該壓扁一些)
另一種整型為把55克麵團分三顆滾圓排在一起
奶油卷的部份鬆弛後捍平，再整成長條狀
青蔥切細加上蔬菜油，鹽巴，胡椒，和一點蛋液
奶油卷捍平包入約3.5克的有鹽奶油
二次發酵完畢的青蔥胖中間減出十字，長條的割一條中線
塗上蛋汁
把青蔥擺上已塗蛋液的中間
自己做的，青蔥想擺多少就多少
二發至約1.5倍大
200度烤12分鐘，中間反轉烤盤
出爐
