高麗菜生煎包

人在國外，想念巷口家鄉味的高麗菜生煎包，無奈天遙地隔再想念也無法觸手可及，只得出動萬能的雙手來滿足嘴裡的慾望，圓滿心中的想念．

關於碎肉我竟然忘了拍照了，約使用250克的碎肉，先加鹽再慢慢地分次加入冰水，順時鐘攪和打水，讓水份與碎肉的蛋白質溶合變成糊狀後，加入醬油胡椒粉香油等調味，再放入冰箱冷藏約一小時後，會比較Q比較好包．

麵團：中粉300克

糖9克

鹽9克

速酵3.5克

溫水70度140克

(可做約24個水煎包皮，一個20克)

先把所有材料混成三光後

置入塑膠袋中發酵一小時

高麗菜切碎水瀝乾後加入蔥白備用

麵團發酵完成後再把空氣揉出後，以20公克左右分成24個劑子，不需揉圓，直接捍成中間稍厚，圓周圍薄的餅皮

先包入約10克的調味碎肉

再放上10克左右的高麗菜

包成幾個摺子的包子

熱鍋熱油放入生煎包，續放入大約包子一半高度的水份，蓋上蓋子讓水份收乾

水份收乾時再灑上一些蔬菜油，煎個２份鐘讓底部酥脆

同時灑上黑白芝麻和蔥綠點綴

起鍋享用囉！！

＊＊建議還是使用不沾鍋以得到最佳的酥脆不沾餅皮效果