芋頭酥

油皮

中粉80

無鹽奶油30

水38

糖粉20

鹽少許

油酥

低粉72

豬油40（皆為克）

色粉四色各兩克

先做油皮缸裡攪拌成團後拿出來在捍麵墊上搓揉，直到奶油與麵粉完全融合，包上保鮮膜先去冰箱休息約廿分

以紫薯紅麴南瓜綠茶天然色素染油酥，分成四團後以保鮮膜包好保濕

每一個顏色18克低粉10克豬油2克色粉，可惜天然色素的最終結果不彰

油皮均分四份

我各色油酥也大約分成四分

油皮包住四色油酥，滾圓後壓扁捍成牛舌狀，前後捍一遍就好，順順地捍不要用力，然後由前端斜捲成長條狀，休息十到廿分鐘

前後滾把麵團滾均勻等厚，黏合處朝上，以手掌略為壓平後再以捍麵棍捍扁，同樣地不要來回捍，順順地前後捍一遍就好。

捍平的麵團捲回來如圖，再以鋒利的刀子切中間切一半

壓平再均勻捍開包住35克的芋頭餡，切面的面團朝外，包時注意中心點的位子。底部黏合之後以手刀滾一下儘可能調整出中心點的位置

180度烤15分鐘，再調頭170度十分鐘

雖然還是不夠美，芋頭酥的中心點都有乖乖到位，傅天也沒什麼破酥了

鳳梨酥

無鹽奶油240克

糖粉75

奶粉75

起士粉45

低粉320

高粉90

一顆全蛋+一顆蛋黃

在炎熱的夏日，在酷熱的台北，在動線不佳的娘家廚房，在小靜無止無盡的騷擾下，原來很靜心疏壓的烘焙，頓時讓人龜把火高漲。唉！真不懂那些慈愛的媽媽是如何和小小孩一起做烘焙？我真的需要好好地檢討自己為什麼學瑜珈、繪畫、書法都是想讓自己靜心，偏偏多年下來，兩手一攤，我還是個火爆奧巴桑。

今天使用的高低麵粉都是日本製，帕馬森起士是美國帶回，其它全在內湖的烘焙店選購（台灣的烘焙材料價格真比國外高許多，汗）！真的別怪愛做麵包，點心類該洗該刷的工具實在讓人三條線，不像胖，全部倒入鋼盆打一打就差不多，洗的也不過主要就是盆子而己。加上越來越有年紀的自己似乎強迫症也日漸增強趨勢，見不得到處混亂骯髒⋯⋯⋯⋯可能需要看醫生了😭😭😬

 奶油放室溫用攪拌器打軟，依序加入糖粉蛋，打至奶油反白膨鬆

再把所有粉類加入打發奶油中，以拌切方式攪拌均勻

內餡20酥皮30，170-180度正面烤15分鐘翻面續烤8分鐘

出爐後放置涼架

這是170度的烤溫

只做32顆，大粒汗小粒汗

成品蠻美的，硬要嫌就是現成的鳳梨餡不太優

最好還是自己熬煮。

確定👌完全冷卻後開始包裝

美美的盒子零售價是團購價的倍，我北七應該認真找找好的價格的

包裝完成的手工台製鳳梨酥等著出國對岸報恩情囉！

包肉粽

一直以來認為自己是個在吃的方面沒有太多忌諱，也不挑食的隨和人（哈），無奈只有提到粽子我就挑得很：鹹蛋黃，水煮花生，栗子.........等等則是敬謝不敏，謝謝再連絡，唯獨對自小吃習慣的阿嬤手路肉粽情有獨鍾，唯有包五花肉，豆乾，蘿蔔乾肉餡的才是獨特正統永遠難以忘懷的家傳味。

雖然阿嬤走了許多年，還好我媽還懂得阿嬤的味道，趁著這次機會端午將近，阿姆也願意打起精神把這家傳口味傳授給我，然而我的手實在太拙，除了洗粽葉行以外，每包一顆我媽就得花更多時間幫我修整一個，搞得越幫越忙被趕出廚房。嘻！沒關係，我還是好好地紀錄所有步驟，改日選個黃道吉日好好地在家演練，遲早讓我練出真本事。

由於豆乾切小丁後還得油炸去水，一想到還得切還得炸，我就建議這回跳過這個料兒，就省點事兒吧。而且豆乾要是沒炸得乾乾地把水份儘除，粽子容易敗壞。

因為主事者是阿姆，所有只知所有材料，份量則沒辦法估算。

材料：              長糯米（可長圓糯米混合）

五花肉

紅蔥頭

香菇

蘿蔔乾

蝦米

豬油

醬油

粽葉180片

五花肉前一晚就按照正常滷肉的模式先滷好，完成前的卅分鐘下香菇

包粽子的滷肉一定要完全放涼才能包哦！

流淚的切紅蔥頭模式起動，切好以豬油油炸

紅蔥頭一定要手工切片狀，不可用調理機打爛

蘿蔔乾洗淨備用，等紅蔥頭炸的得不多時下蘿蔔乾翻炒置涼備用

糯米洗淨後泡水一小時備用

以滷肉油湯少許下去翻炒糯米，水的份量蓋過糯米，直至水份收乾，七八熟為止

我是現代人，阿姆以經驗看水量，我還是得知道幾杯米才配幾杯水😓

生粽葉以滾水稍微煮軟後，一葉葉地以海綿菜瓜布洗淨瀝乾，去除蜘蛛絲

開始打包了，粽葉兩頭放一起在尾部1/3處轉向肉做成漏斗狀

先放一層炒好的糯米，依序放滷肉，香茹，紅蔥頭蘿蔔乾，最後再蓋上一層米

由於包粽子的手法很難以文字形容清楚，所以我錄了一小段有阿姆聲音的影片

大約包了80顆，開始起蒸，大約蒸個卅分鐘左右

好了，好了，快點來吃哦

備上甜辣醬，一級棒

我家味道的好吃肉粽

媽媽包粽子的示範

蔥油豆豉排骨

突然跑出來蹭飯的朋友，還好冷凍庫有幾天前才進貨的軟骨排骨，拿出老娘子的犀利經驗，翻出庫出的豆豉和蔥油，還常備醬油，和一和就是一道色香味十足的豆豉蒸排骨．

之前蒸食時也是切了蒜頭拌香，這回拿出平日常滑手機學來的招數，先把蔥油蒜片豆豉翻拌之後放入微波爐一分鐘大火爆香，再加入排骨攪拌，多了一道功序讓蒜頭的香味整個盈滿廚房，也讓香氣直接竄入軟排裡．還沒開始蒸已讓人覺得食指大動．這個好法子真不知那個聰明鬼想出來的咧．

蔥油蒜頭豆豉翻拌一下

微波一分鐘後出爐

川燙去血水的排骨以醬油按摩攪拌入味

爆香後的豆豉繼續加入醃過的排骨

辣椒已去籽只是顏色好看，不辣（今晚有小鬼不吃辣）

放入電鍋半杯至一杯水蒸熟即可食用

蜜烤肋排

又是好久未上菜，不是沒煮而是老狗變不出啥新把戲……再怎麼沒把戲還是得煮給忠實粉絲吃。

我弟可說是我由廿初掌廚時捧場至今都沒有變心的頭號大粉絲，無論我怎麼亂搞瞎弄他都秉持粉絲該有的忠心給予最高的支持-----吃光光，而這也是身為廚娘最開心的時刻。

以上為烤排的最主要醃料

份量隨自已喜愛口味調整

稍微按摩一下肉肉讓味道進入

醃個半天或隔夜就差不多了

烤箱預熱200度，排骨整齊排在烤盤上

再蓋一層鋁箔紙讓肉不至於太乾

烤40分鐘後，除去鋁箔紙，再塗上一層醃醬

續烤10分鐘收汁

出爐灑上熟白芝麻，上桌

東坡肉

家人愛吃五花肉，今天又以清冰箱概念拿出漂亮的五花肉塊做個簡易家庭版的東坡肉，沒有棉繩就跳過嘿！

材料：五花肉一大塊

料酒（紹興更好）200西西

醬油五大匙

素蠔油一大匙

八角三粒

青蔥六枝

薑片若干

冰糖少許

水

整塊肉先川燙去雜質

冷水沖後切方塊

陶鍋裡舖上所有配料

淋上醬油料酒，我用了五糧液（嘻）

肉皮先朝下

再加水到蓋過肉的高度

大火煮滾後撈出雜質

轉小火蓋上鍋蓋

一小時後把肉翻面，續煮一小時

此時即可起鍋

若喜歡更軟爛，可再放入電鍋蒸煮