覆盆莓乳酪布朗尼

經過兩個多月漫長沒有電腦使用的生活，再度回到空氣乾爽的南半球，興緻勃勃地起動廚娘模式，然而即使心中早已下定決心在2017年想要好好地認真做每件事，結果卻總無法如預期..........(哭哭).......，期待下次能夠順順利利開花結果．

照片也拍了，作業也作了，把它當作一個過程純粹紀錄檢討吧，兩個月的停工復出，會失敗也算正常吧？😞

材料：布朗尼

無鹽奶油115g

黑巧克力225g

糖250g(我有減)

蛋3顆

濃縮香草液一茶匙(我沒有)

麵粉95g

鹽1/4茶匙

覆盆莓乳酪蛋糕

乳酪cream cheese224g

糖50g

蛋黃一個

覆盆莓果醬80g

新鮮覆盆莓果粒少許

所有材料

無鹽奶油與黑巧克力煮約6分鐘，避免焦黑需不時攪拌

室溫放涼約15分鐘

糖分次放入，每次都要攪拌均勻後再放下次的糖

蛋液也是分次放入，充分攪拌均勻才可放下一次

最後放麵粉和少許鹽巴，攪拌均勻

3/4的布朗尼液置入烤盤中，剩下1/4放入擠花袋備用

乳酪，果醬，蛋黃，糖粉低速攪拌均勻

可添一兩滴食用色素讓顏色更粉嫩

覆盆莓乳酪舖上布朗尼液上面以刀片抹勻，最後的

1/4布朗尼液在表面擠花，填上新鮮覆盆子以170度

烤約35分鐘

廿分鐘後蓋上錫箔紙，避免表面過度焦黑

因為我的烤箱溫度容易過高，我以低溫（約120或130)烘烤，沒想到45分鐘過後以筷子插入，乳酪液仍沾在筷子上，我提高溫度至175度續烤約30分鐘，導致四周圍的布朗尼蛋糕體過度焦黑，乳酪蛋糕仍未固化，所以是不是乳酪蛋糕體就是無法成形？？？.............由於烤太久，原本表面應該呈現粉紅討喜的顏色也沒了，好可惜又氣餒，只好等待下回繼續加油!

巧克力瑞士卷

一起不想試做瑞士卷，深知以自己的天份絕對要做N的N次方才有可能成功，還有就是沒有適合大小的模具和適合的白報紙，即使家人要求仍然一延再延直到回台的日期已近，該是交功課的時候，不管成功或失敗總是答應的事要做到，不管如何就當做自己的首發試驗吧．

沒有適當的模具，我以布朗尼模約27x15cm的尺吋來做，成品的檢討是，最好還是選擇長寬加大的模具，捲起來的螺旋狀才會較美觀，另外，就是在塗奶油的頭尾兩端最好留下空隙，避免捲到最後奶油爆開．

我的呎吋小，最後剩下的鮮奶油太多，可以減量．

材料：
可可鮮奶油
鮮奶油		160g
砂糖		15g
可可粉		8g
蛋白糊
蛋白糊		3個
砂糖		50g
蛋黃糊
蛋黃		3個
砂糖		35g
植物油		25g
鮮奶		60g
低粉		50g
可可粉		10g

蛋黃與砂糖分次拌勻

 加入植物油與鮮奶攪拌

低粉與可可粉加入蛋黃糊拌勻

全部拌勻後備用

蛋白與砂糖分次以電動打蛋器攪打，直到蛋白打發有勾尖為止

1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式攪拌均勻

攪拌均勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜盆中切拌均勻

蛋糕糊倒入模具中，入爐前丟幾下盆子把空氣打出

以170~220度烤12分鐘，出爐後撕開烘焙紙放涼，再以另一張乾淨的紙蓋上翻面讓背面朝上

本來出爐很澎，驟遇冷空氣後瞬間回縮（哭）

奶油糖可可粉打發鮮奶油

塗上鮮奶油後，以麵棍順著烘焙紙像捲壽司一樣捲起來

烘焙紙兩邊較寬，像糖果紙一樣捲緊，放入冰箱冷藏3小時定型

我捲的很不好看，奶油都擠出來，下回改進檢討，再重新編輯

成型後的蛋糕捲

我的蛋糕不知為什麼一捲就破了，就破了，就破了..........................嗚....哇....

蝙蝠俠蛋糕

因為阿孫最近著迷英雄人物，在他四歲前夕媽媽拜託我做一個蝙蝠俠類磅蛋糕，原作使用黑色素製作蝙蝠俠圖騰，不想因為使用一回就買一罐可食用色素，另一方面也是抗拒使用人工色素，想想，使用市售的巧克力蛋糕粉取代黑色，外層也因為太懶使用香草蛋糕粉.......，很抱歉，無鹽奶油沒有等待它完全軟化就加入蛋糕糊中..........看起來有點粗糙，在烘烤過程中也全部浪費了，好加在最後成品看起來不錯，吃起來口感也蠻好的，只是可惜，按照指示操作的香草蛋糕糊份量似乎有點少了一咪咪，如果能夠能成品澎更高效果會好一些，可惜倒下模子後才發現，已經來不及加份量了！！

如果另外攪一份蛋糕糊與原來的香草糊口味肯定有差異，只好祈禱進烤箱後它會長大長大長大.......

巧克力蛋糕糊

倒入模型後敲出空氣

150度60分鐘

全部放涼後切成一片片後以蝙蝠俠餅乾模切出形狀

整齊排好放入冰箱冷藏備用

另準備香草蛋糕糊

奶油最好再軟一些.......sorry

先在底部放一層香草蛋糕糊，不用太厚，薄薄一層即可

取出冰箱裡的蝙蝠俠蛋糕排整齊，放入模子中

最後把剩下的蛋糕糊全部倒入模型當中

150度45分鐘，以竹筷子插入測試，無黏液即可

同場加映蝙蝠俠巧克力餅乾

成品還不賴哦！

原味乳酪起士條

繼上回初做的原味日式乳酪之後，檢討了過程一方面用錯了有鹽牛奶造成味覺感受不佳，另一方面又覺得乳酪餡用量似乎過少，導致成品有點單薄不夠厚實，少了豐腴飽滿的視覺效果，這回我改變了配方也嘗試使用手中現有的布朗尼蛋糕模來製造，工欲善其事必先利其器，好的器具加上足夠的內容，果然呈現出的成果令人驚艷．

因為器具不同，內容物的份量我也加大手筆，上回的乳酪蛋糕放入烤箱直接烘焙，這回我的乳酪條採用的是水浴法．另，裝飾用的巧克力份量建議取出兩匙左右的乳酪醬調配即可，別像我太貪心取用太多，又不想浪費所以全部劃在表面上，份量一多就比較無法造成乾淨爽快的線條了！

材料：oreo餅乾約180~200g

無鹽奶油100g

奶油乳酪約280g

鮮奶油100ml

雞蛋4顆

檸檬汁35~50ml

糖120g

希臘優格四大匙

oreo餅乾不太夠所以我加了其它餅乾打碎後和奶油混合

壓平後放入冰箱卅分鐘至一小時，我的手法太粗獷所以餅乾粒子粗

可以用調理機把餅乾打的碎碎的哦!!

室溫奶油乳酪和糖分次拌勻

也可以使用微波爐軟化奶油乳酪

加入優格

加入鮮奶油

蛋液也是一樣約分三次加入攪拌均勻

黑巧克力加熱後舀出２～３匙奶油乳酪後拌勻加入擠花袋備用

從冰箱拿出餅乾底與奶油乳酪合體

把模子輕輕地敲打桌面數下打出空氣

左右劃出橫線

以牙籤垂直拉劃出線條

烤盤放入已加了水的大烤盤上150度約烤一小時

（水浴法）

出爐後完全放涼再擺入冰箱冷藏室冰約八小時

其實也就是完全冰透就好，時間可自己拿捏

再拿出時因冷縮變小了

以乾淨的刀子開始切條

＊一定要乾淨的刀子，不然會切出髒髒不美觀的蛋糕

橫切面

澳洲的包材不容易買，就算有也很貴，我使用了每個人家裡都有的保鮮膜包裝