蔥油豆豉排骨

突然跑出來蹭飯的朋友，還好冷凍庫有幾天前才進貨的軟骨排骨，拿出老娘子的犀利經驗，翻出庫出的豆豉和蔥油，還常備醬油，和一和就是一道色香味十足的豆豉蒸排骨．

之前蒸食時也是切了蒜頭拌香，這回拿出平日常滑手機學來的招數，先把蔥油蒜片豆豉翻拌之後放入微波爐一分鐘大火爆香，再加入排骨攪拌，多了一道功序讓蒜頭的香味整個盈滿廚房，也讓香氣直接竄入軟排裡．還沒開始蒸已讓人覺得食指大動．這個好法子真不知那個聰明鬼想出來的咧．

蔥油蒜頭豆豉翻拌一下

微波一分鐘後出爐

川燙去血水的排骨以醬油按摩攪拌入味

爆香後的豆豉繼續加入醃過的排骨

辣椒已去籽只是顏色好看，不辣（今晚有小鬼不吃辣）

放入電鍋半杯至一杯水蒸熟即可食用

蜜烤肋排

又是好久未上菜，不是沒煮而是老狗變不出啥新把戲……再怎麼沒把戲還是得煮給忠實粉絲吃。

我弟可說是我由廿初掌廚時捧場至今都沒有變心的頭號大粉絲，無論我怎麼亂搞瞎弄他都秉持粉絲該有的忠心給予最高的支持-----吃光光，而這也是身為廚娘最開心的時刻。

以上為烤排的最主要醃料

份量隨自已喜愛口味調整

稍微按摩一下肉肉讓味道進入

醃個半天或隔夜就差不多了

烤箱預熱200度，排骨整齊排在烤盤上

再蓋一層鋁箔紙讓肉不至於太乾

烤40分鐘後，除去鋁箔紙，再塗上一層醃醬

續烤10分鐘收汁

出爐灑上熟白芝麻，上桌

東坡肉

家人愛吃五花肉，今天又以清冰箱概念拿出漂亮的五花肉塊做個簡易家庭版的東坡肉，沒有棉繩就跳過嘿！

材料：五花肉一大塊

料酒（紹興更好）200西西

醬油五大匙

素蠔油一大匙

八角三粒

青蔥六枝

薑片若干

冰糖少許

水

整塊肉先川燙去雜質

冷水沖後切方塊

陶鍋裡舖上所有配料

淋上醬油料酒，我用了五糧液（嘻）

肉皮先朝下

再加水到蓋過肉的高度

大火煮滾後撈出雜質

轉小火蓋上鍋蓋

一小時後把肉翻面，續煮一小時

此時即可起鍋

若喜歡更軟爛，可再放入電鍋蒸煮

脆皮燒肉

老大拜拜喜歡到廣式餐廳買燒肉，我良心大發施給他恩惠來個久違的脆皮燒肉，順便做個私人筆記，改天回娘家時做給阿母吃．

材料：五花肉帶皮一大塊

蒜頭隨意

黑糊椒隨意

五香粉隨意

鹽隨意

料酒兩大匙

全部都隨自己口味調整嘿！

澳洲豬肉腥味重過水後，用所有調味料按摩醃製

以履泊紙包覆肉身，只露出豬皮的部份，放入冰箱冷藏

露出豬皮是借由冷藏把皮的水份儘可以乾燥化

急著吃醃一晚之後即可入烤箱，烤前記得一定要用力的在豬皮上戳洞，越多皮就會越酥脆

先把肉身切幾刀後再灑上五香粉

180度先烤肉身部份20分鐘

翻個面灑上食鹽（也可塗上白醋）再烤20~35分鐘

因為我要先拜拜，所以20分鐘後取出先拿出來

到了晚餐前再次以上步驟重覆一遍，直到皮在烤箱裡冒出泡泡爽脆為止

下刀時豬皮朝下反著由肉開始切

皮酥了之後有韌性如果菜刀不利就會切出如我一般粗獷的燒肉

沾著白醋滋味更好哦

梅干菜蒸肉餅

由台灣寄來好幾包的梅乾菜，老狗變不出新把戲的總是梅乾菜燉三層肉，前一陣子有客家網友提供家常梅乾菜做法，終於有新把戲可玩兒了，我再變化加入也是由台灣寄來的澎湖小魷魚，有肉味有海味有台灣濃濃的味道，成品真的很不錯，一下子的時間就一碗飯下肚，再怎麼說都是自己煮的最可口最下飯最沒有傷害身體的添加物．

　　　　　　　　　　　　　　　　　材料：梅乾菜一小把

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　澎湖小魷魚兩尾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　絞肉約300g

                                                                      蛋一顆

                                                                      蔥薑辣椒少許

梅干菜和小魷魚泡水泡軟

                                       

梅乾菜魷碎切碎，絞肉加入蒜薑辣椒末和蛋

灑上白胡椒淡醬油素蠔油香油

加入梅干菜魷魚

充分揉捏讓味道進入

蓋上鋁泊紙避色太多水蒸氣滴入，外鍋一杯水

出鍋後灑上香菜增色

非常下飯的梅干菜蒸肉餅

豬腳飯

豬腳是台灣人從小到大常常食用的家常菜，在以往經濟貧困時也只有過生日過年過節有客人時才有機會享受到的高檔美食，若是不夠分食，豬腳汁配白飯也讓小孩高興個半天多扒了一碗飯，隨時經濟改善現代人想吃豬腳飯往四平街移動隨時都有得吃，我們當年那種渴望的心情是現代年輕人無法想像的．現代人說起來幸運，幸福幾乎隨時可得，或可說對於物品得來完全不費功夫，以往我們那種等待才能有的大滿足感，他們是無法享受了，然而他們的空虛失落不知方向的無助苦悶，卻也大過於當年的我們．

離題了，今晚家人都會回來團聚，苦思許久想出這道人人都喜愛的主食，再搭配一些清爽的中式，韓式拌菜，既簡單又清爽，重要不繁複，很適合想縮短工時的我．

湯品是冬天大出的排骨蘿蔔湯

材料：豬腳二公斤

冰糖若干

蔥五根

薑少許

蒜六瓣

料酒一杯

深色醬油二大匙

淺色醬油二大匙

 豬腳買回來之後立即過水川燙後，再用菜刀刮

刮表皮，去去角質，然後放在冷凍庫．

                                     

                                          提前一天，拿出放在冷藏自然解凍後，隔日先
                                          開火燒冰糖，等冰糖溶化之後放入豬腳一起翻炒
                                   

炒冰糖直到變成琥珀色為止

 　　　　　　　　　　

　起另一鍋熱炒蔥薑蒜

 　　　　　　　　　　

　放入上過冰糖色的豬腳，淋上醬油再上醬油色

 　　　　　　　　　

待上色之後加入料酒，冰糖，青蔥，和清水蓋過豬腳

家人喜歡吃滷蛋，連著滷蛋一起燉煮約一小時

起鍋後搭上涼拌小黃瓜，自製韓式泡菜，去油解膩一級棒