自從在youtube看到一款傳統正宗泡菜後，就掀起我的好奇心，這麼容易只是費時做法的泡菜為什麼在超市裡賣的這麼貴？？就是這股不願讓人多賺的簡單想法，在這個冬天在澳洲大白菜價廉的季節，讓我來好好地實際操作一遍．
材料：大白菜兩顆
魚露一小瓶
韓國辣椒粉三大匙
蒜頭兩大球
薑一根
白蘿蔔一條
紅蘿蔔三小條（澳洲的好小條）
青蔥一大把
米粉兩杯
好吧，不多說，來看圖說故事吧
大白菜兩顆，在頭部劃一刀後，用手剝成兩半
每一葉的白菜掀開抹上食鹽，每一葉都要抹到鹽哦！約半小時後就會開始出水．
每半小時翻面，重覆這個動作約兩，三小時，直到大白菜水份儘出軟化為止！
以上材料切小塊，放入調理機裡打成泥狀準備
兩杯水燒開
加入兩杯米粉煮成膏狀
紅白蘿蔔切絲，青蔥切段
若有韭菜也可切段準備
顏色很美吧？？
軟化的白菜，用水把鹽份洗淨，可以多洗幾遍
水份要瀝乾，若有蔬菜脫水機，轉一轉更好
我沒有.......又沒耐心，水份可能還剩太多（檢討中）
好囉，來組合醬料基底囉！
米漿，魚露，辣椒粉（可多可少，自由發揮），薑蒜泥通通倒入盤中
攪拌均勻
把瀝乾的大白菜硬頭切掉一些，放入醬泥基底中，每一葉都均勻抹上
放入空罐裡或保鮮盒中，儘量壓緊，室溫放一天發酵後擺入冰箱冷藏
現吃也行，切段後灑上白芝麻擺盤
如果做少量就不能煮米漿了，比較快速方便，做米漿用意在於把調味醬料好好地附著在菜葉上，如果不想做也沒關係．
這回我魚露可能下太重，有點鹹，但是拿來炒肉或煮豆腐湯不用再加鹽也行哦!!
.2016/7/30只做四分之一顆大白菜，但量少就沒做米漿了，而且這回大白菜水份瀝極很乾，大白菜切成一口大小，不再是完整原狀，看起來效果更佳了．
2016/10/15春天的泡菜，備貨的概念
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