這回蜜紅豆幾乎全程用大同電鍋熬煮，第一回約用一千西西的水，外鍋一杯水，煮過的水我捨不得丟掉，放在另一空鍋裡，拼命地灌，利水嘛！！重覆這個動作再一回，第二回我就沒留了，畢竟再多也喝不完咩！！每次煮完都稍微悶了一下，再繼續下個動作．
第三次內鍋加了約三杯的水，外鍋兩杯，同時把raw sugar放進去，我放了一杯半的糖，煮好後感覺水份還太多之外，覺得紅豆也不夠爛，又放上電爐煮，邊煮邊壓碎紅豆，試了味道好像不夠甜又再放了兩茶匙的糖，約煮了五分鐘收點水份後，再放回大同電鍋悶．
想到老爺喜歡喝紅豆湯，蜜紅豆加上留存的紅豆水合體就是完美的紅豆糖了，哇哈哈，我太聰明了．
麵包體是用愛與恨老師的甜麵包麵團食譜，我用白糖取代蜂蜜．
材料：小紅豆435克
紅糖一杯到兩杯(大同杯)
麵團
高粉500克
砂糖40克
無鹽奶油40克
速酵6克
水約260克
第三回續煮蜜紅豆
隔天早上的蜜紅豆
所有材料除奶油外全倒入鋼盆
3分鐘慢速3分鐘中速攪成團
加入軟化的奶油，4分鐘慢速4分鐘中速打出薄膜
天氣冷，出動大同電鍋發酵
發至約二倍大
一顆約70克滾圓，鬆弛15-20分鐘
以做包子的概念，捍出中間厚外圍薄的麵皮，裹紅豆泥
整盤放入做二發，放心開闗烤箱門溫度會下降的
中間又放了熱水在下層，直到麵團發到1.5倍大
塗上蛋汁，灑上黑芝麻........請忽略割線粗糙
我家烤箱熱情，我以150度烤10分鐘，再轉方向10分鐘
沒有留言:
張貼留言