最近的貝果的成果很差，縐巴巴，即使有攪拌機幫忙不用動手加持外，遵循指示按照步驟一發二發漫長等待，出爐的醜樣真叫人欲哭無淚，請教了網路達人高手，給我的答案竟然是：「只要我的配方不是百分之百按照她的食譜，她沒辦法告訴我為什麼我的貝果皮膚無法緊繃，唯有遵循她的配方才是正解，畢竟是她個人實證過的結果。」這樣的答案真正叫人無法接受，以我實做經驗其實即使食譜相同，但個人操作手法不同，用料不同，水溫不同，烤箱不同，結果絕對不會相同，但是出錯的原因還是有個大方向可以回溯，而不是籠統地敷衍地讓人感覺只有按照達人配方才是王道。
總之，今天我不甘心地實測水量減少，發酵時間減短，提高烤溫實測最後成效，並聽從Julia chang的建議，確實地觀察麵團溫度⋯⋯可惜竟然超過26度，麵團終溫28.1😭😬
高粉200克
低粉50克
冰水125西西(感覺麵團太乾)
蜂蜜二大匙
忘了加點鹽😂😁
手揉三光的麵團
今天打竹算跳過第一次發酵，直接分割整圓做造型
很遺憾麵團終溫28.1
整型完直接放饅頭紙上鬆弛發酵，每顆約97公克
本來想約廿分鐘後燒水燙麵，卻出了點意外，直到卅分鐘左右才燙麵，還好貝果在糖水裡有飄浮起來
過水後的貝果沒有很皺
200度烤16分鐘，中途烤盤有轉方向
結論：貝果果然不需要第一次發酵
不需要薄膜
不能水份過多
二次發酵也不可過發，等於是鬆弛廿-卅分即可
以上是實驗結論，今天伯斯氣溫卅多度，我想假設氣溫降低，鬆弛時間理論上應該要延長。
