油皮
中粉80
無鹽奶油30
水38
糖粉20
鹽少許
油酥
低粉72
豬油40（皆為克）
色粉四色各兩克
先做油皮缸裡攪拌成團後拿出來在捍麵墊上搓揉，直到奶油與麵粉完全融合，包上保鮮膜先去冰箱休息約廿分
以紫薯紅麴南瓜綠茶天然色素染油酥，分成四團後以保鮮膜包好保濕
每一個顏色18克低粉10克豬油2克色粉，可惜天然色素的最終結果不彰
油皮均分四份
我各色油酥也大約分成四分
油皮包住四色油酥，滾圓後壓扁捍成牛舌狀，前後捍一遍就好，順順地捍不要用力，然後由前端斜捲成長條狀，休息十到廿分鐘
前後滾把麵團滾均勻等厚，黏合處朝上，以手掌略為壓平後再以捍麵棍捍扁，同樣地不要來回捍，順順地前後捍一遍就好。
捍平的麵團捲回來如圖，再以鋒利的刀子切中間切一半
壓平再均勻捍開包住35克的芋頭餡，切面的面團朝外，包時注意中心點的位子。底部黏合之後以手刀滾一下儘可能調整出中心點的位置
180度烤15分鐘，再調頭170度十分鐘
雖然還是不夠美，芋頭酥的中心點都有乖乖到位，傅天也沒什麼破酥了
