芋頭酥

油皮

中粉80

無鹽奶油30

水38

糖粉20

鹽少許

油酥

低粉72

豬油40（皆為克）

色粉四色各兩克

先做油皮缸裡攪拌成團後拿出來在捍麵墊上搓揉，直到奶油與麵粉完全融合，包上保鮮膜先去冰箱休息約廿分

以紫薯紅麴南瓜綠茶天然色素染油酥，分成四團後以保鮮膜包好保濕

每一個顏色18克低粉10克豬油2克色粉，可惜天然色素的最終結果不彰

油皮均分四份

我各色油酥也大約分成四分

油皮包住四色油酥，滾圓後壓扁捍成牛舌狀，前後捍一遍就好，順順地捍不要用力，然後由前端斜捲成長條狀，休息十到廿分鐘

前後滾把麵團滾均勻等厚，黏合處朝上，以手掌略為壓平後再以捍麵棍捍扁，同樣地不要來回捍，順順地前後捍一遍就好。

捍平的麵團捲回來如圖，再以鋒利的刀子切中間切一半

壓平再均勻捍開包住35克的芋頭餡，切面的面團朝外，包時注意中心點的位子。底部黏合之後以手刀滾一下儘可能調整出中心點的位置

180度烤15分鐘，再調頭170度十分鐘

雖然還是不夠美，芋頭酥的中心點都有乖乖到位，傅天也沒什麼破酥了

花型鳳梨酥

早上又被海頓媽媽的花型鳳梨酥燒到，模型也買很久，就是沒動力開工，早上這把火把我的烘焙魂燒到最高點，材料現成就來攪和攪和所有材料，好好地玩麵團唄！

十顆量的材料

奶粉10克

帕馬森起士粉10克

無鹽奶油110克

糖粉25克

蛋黃一顆

低粉170克

紅麴粉少許

室溫奶油和糖粉先打均勻，再下蛋黃一樣打勻。接著下所有粉料拌切直到沒有麵粉痕跡，遊放入冰箱冷藏半小時。取小部份酥皮與紅麴粉染色做花心。稍微冷藏之後比較好操作。

酥皮30克鳳梨餡18-20一個，因為市售餡料太甜我加入了約40克切碎的蔓越莓去平衡過甜的味道。

180度25分鐘，中間有調頭！！

天酵麵包

其實不是想做麵包，實在是老師發的天酵每天都要餵養，越養越多無處消耗，只好動動腦筋能做些什麼？台北家廚房配備不足，也不想買太多不能久放的材料，又貪心不想做單一口味，就用現成的市售紅豆沙加上冰箱存貨的青蔥和奶油，以力量弱廉價的小紅打上500克的鳥越特高粉，做出太后愛吃的蔥花、紅豆、奶油卷、牛奶哈斯，四種常見的台式軟麵包。

用的是鮮奶油土司配方，老師上課給的就不方便公開了。老師的酵種加上濕酵母讓整個發酵過程都相當穩定輕鬆掌握，還有日本特高粉的高蛋白質含量加持，今天在自己的廚房裡也能做出這麼鬆軟的麵包，我真是感動到要哭了土司模再來試土司囉！。

因為小紅不夠力，打了五分鐘成團後，整缸拿去冰藏半小時，再拿出加入奶油，續打15分鐘，缸外還包了退燒用的冷凍袋，在今天天氣涼爽下，終於打出低溫麵團。

放入塑膠箱第一次發酵40分鐘

再拿出翻面，拍拍排出空氣，摺三摺後放回盒中再發廿分

完成第一次發酵後拍拍麵團排出空氣，切割60克一個麵團滾圓休息10-20分

但我這麵團爆發力強，滾圓後很快就鬆弛好了

右上是紅豆，包入餡料滾圓即可

蔥花麵包則60克分三小顆滾圓擺一塊兒就行

牛奶卷包入一小塊奶油整成餐包狀

牛奶哈斯在二次發酵約30分後，以篩子過篩麵粉，縱切五條直線

190度烤蔥花16分鐘，中間要轉烤盤，讓烤色一致

奶油卷和牛奶哈斯因烤箱剛烤過蔥花還很熱也不像蔥花那麼需要高溫，溫度降至170度，也是烤 16分鐘，中間一樣要轉烤盤

冷卻後有點消風

真像開麵包店啊 ！

真不是我在誇，真的好好吃😋好鬆軟啊！阿姆阿姆

鳳梨酥

無鹽奶油240克

糖粉75

奶粉75

起士粉45

低粉320

高粉90

一顆全蛋+一顆蛋黃

在炎熱的夏日，在酷熱的台北，在動線不佳的娘家廚房，在小靜無止無盡的騷擾下，原來很靜心疏壓的烘焙，頓時讓人龜把火高漲。唉！真不懂那些慈愛的媽媽是如何和小小孩一起做烘焙？我真的需要好好地檢討自己為什麼學瑜珈、繪畫、書法都是想讓自己靜心，偏偏多年下來，兩手一攤，我還是個火爆奧巴桑。

今天使用的高低麵粉都是日本製，帕馬森起士是美國帶回，其它全在內湖的烘焙店選購（台灣的烘焙材料價格真比國外高許多，汗）！真的別怪愛做麵包，點心類該洗該刷的工具實在讓人三條線，不像胖，全部倒入鋼盆打一打就差不多，洗的也不過主要就是盆子而己。加上越來越有年紀的自己似乎強迫症也日漸增強趨勢，見不得到處混亂骯髒⋯⋯⋯⋯可能需要看醫生了😭😭😬

 奶油放室溫用攪拌器打軟，依序加入糖粉蛋，打至奶油反白膨鬆

再把所有粉類加入打發奶油中，以拌切方式攪拌均勻

內餡20酥皮30，170-180度正面烤15分鐘翻面續烤8分鐘

出爐後放置涼架

這是170度的烤溫

只做32顆，大粒汗小粒汗

成品蠻美的，硬要嫌就是現成的鳳梨餡不太優

最好還是自己熬煮。

確定👌完全冷卻後開始包裝

美美的盒子零售價是團購價的倍，我北七應該認真找找好的價格的

包裝完成的手工台製鳳梨酥等著出國對岸報恩情囉！

免揉麵包—小圓歐

繼前次失敗感受差，這回改試驗免揉小圓歐，食譜內容來自梅子家，但我沒有小麥蛋白粉，以中筋麵粉替代，又擔心水量過多，我用了約11盎司的水量，比原出處少了一盎司。現在的地方是暫居處用具上多所限制，不然我會改以保鮮盒取代一次性使用的三明治塑膠袋，以減少一次性塑料產品的污染地球。

高粉500、鹽7、糖30、酵母6-7，清水11盎司。一樣乾性材料先在三明治袋搖勻，乾酵和水完全乳化後倒入袋中均勻攪拌成濕黏麵團。袋中空氣擠出後把封口密合，置於室溫中兩小時，直到袋中充滿空氣呈蜂巢狀。

 

兩小時後，稍稍壓出空氣，再密封袋口放入冰箱冷藏72小時

終於三天到了，台面擠麵粉切割麵團，烤盤上遍灑玉米粉

大約整成八個小圓，面不光滑正常，表面噴點水，放入無溫度密閉烤箱發酵

約一個半小時後長大了

中間用剪刀切十字，擺上奶油丁

烤箱400F，25分鐘，中間有調頭

大成功，表面酥脆，內部鬆軟，原本擔心三天的發酵期麵團可能因過度發酵酸掉了，自己白擔心怕又失敗，結果卻是大大地好吃😋，如果不想揉麵，這個免揉歐包是不錯的選項哦！