免揉麵包—小圓歐

繼前次失敗感受差，這回改試驗免揉小圓歐，食譜內容來自梅子家，但我沒有小麥蛋白粉，以中筋麵粉替代，又擔心水量過多，我用了約11盎司的水量，比原出處少了一盎司。現在的地方是暫居處用具上多所限制，不然我會改以保鮮盒取代一次性使用的三明治塑膠袋，以減少一次性塑料產品的污染地球。

高粉500、鹽7、糖30、酵母6-7，清水11盎司。一樣乾性材料先在三明治袋搖勻，乾酵和水完全乳化後倒入袋中均勻攪拌成濕黏麵團。袋中空氣擠出後把封口密合，置於室溫中兩小時，直到袋中充滿空氣呈蜂巢狀。

 

兩小時後，稍稍壓出空氣，再密封袋口放入冰箱冷藏72小時

終於三天到了，台面擠麵粉切割麵團，烤盤上遍灑玉米粉

大約整成八個小圓，面不光滑正常，表面噴點水，放入無溫度密閉烤箱發酵

約一個半小時後長大了

中間用剪刀切十字，擺上奶油丁

烤箱400F，25分鐘，中間有調頭

大成功，表面酥脆，內部鬆軟，原本擔心三天的發酵期麵團可能因過度發酵酸掉了，自己白擔心怕又失敗，結果卻是大大地好吃😋，如果不想揉麵，這個免揉歐包是不錯的選項哦！