最近揉麵團做麵包的功力像是打通任督二脈般，扶搖直上一路邁進，回首往日的作法實在是覺得害臊怎麼會那麼地笨，傻傻地做亂亂地烤？
之前雖然有攪麵團機代勞，卻沒想過使用最高速度攪打麵團，沒有真正摸過打到出筋有薄膜的麵團觸感，光憑網路上的免費資訊，他人的文字再述就自以為是地害怕打過頭把麵筋打斷或是把溫度打的過高，老是停留在極慢速度成團，二速攪打兩種選擇下反覆拍打，總共也不過打個14分鐘左右就送入微波爐發酵，另一個原因是之前住處空間過大熱氣很難集聚，不管一發或二發總難達到理想地步，可想而知，麵團筋性沒打出來，發酵時又無法膨脹產生化學效應，也難怪麵團總是硬幫幫．
另外，揉麵團的手勢，休息待醒的時間也是要注意，每個步驟都有其意義，略過其一成果可想而知難以如人意了．
以下是最近兩回試驗的麵包，基本麵團的成分重量都差不多，但由於使用了兩種不同麵粉，吸水效果竟然顯著不同，新買的五公斤袋鼠麵粉吸水量大大地超過之前在coles買的10公斤白麵粉............值得一提的是之前本人認為做麵包做不成功都是麵粉的錯，嘻！其實只要熟悉麵粉的特性使用正確的酵母，準確的操作每個步驟，其實成果都不會太差滴！
糖20g
燕子高糖速酵2.5g
冰牛奶175ml
室溫奶油20g
鹽少許
除了奶油鹽以外，全送到攪拌缸裡攪拌成團，低速成團後我就用高速打個三五分鐘，之後停止攪打加入鹽和奶油繼續高速攪拌至麵團柔軟，出現薄膜為止．
其實成團之後，我還是會分次加點水，剛開始加水時雖然會膏膏地，但打個幾下水份很快會再度被麵團吸收，來回重覆幾次，直到麵團柔軟不散開！打好的麵團蓋上保鮮膜放入微波爐第一次發酵至兩倍大，手指頭插入不回彈為止．
取出麵團均勻分成八個小麵團，搓圓休息個十分鐘左右，再進行下一個動作
麵團捍成牛舌狀，包入切片巧達起司，再休息十分鐘
再把它捍平捲回，搓成圓狀，收口朝下
我搓得不太好看
拿出美國名模
我做兩倍份量，所以另一份放入蛋糕模
一樣，微波爐裡放兩杯熱水，再把整型完畢的麵團放入兩次發酵至一倍半大
入爐前表面灑上麵粉，170度烤16分鐘，中間有調頭換方向
美國名模出爐的麵包花樣在屁股，我不該把收口朝下，沒先想周到
放入包裝袋裡送人還不錯看
這是上周同份量做的鹽味奶油卷
吸水量比袋鼠麵粉少，但打出來的麵團卻相當輕柔
畢生首次做出牽絲的柔軟麵包
兩種麵包的成份完全相同，差異只在不同牌子的麵粉，不同整型法，一個包奶油，一個包巧達起士!!
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