免揉麵包—小圓歐

繼前次失敗感受差，這回改試驗免揉小圓歐，食譜內容來自梅子家，但我沒有小麥蛋白粉，以中筋麵粉替代，又擔心水量過多，我用了約11盎司的水量，比原出處少了一盎司。現在的地方是暫居處用具上多所限制，不然我會改以保鮮盒取代一次性使用的三明治塑膠袋，以減少一次性塑料產品的污染地球。

高粉500、鹽7、糖30、酵母6-7，清水11盎司。一樣乾性材料先在三明治袋搖勻，乾酵和水完全乳化後倒入袋中均勻攪拌成濕黏麵團。袋中空氣擠出後把封口密合，置於室溫中兩小時，直到袋中充滿空氣呈蜂巢狀。

 

兩小時後，稍稍壓出空氣，再密封袋口放入冰箱冷藏72小時

終於三天到了，台面擠麵粉切割麵團，烤盤上遍灑玉米粉

大約整成八個小圓，面不光滑正常，表面噴點水，放入無溫度密閉烤箱發酵

約一個半小時後長大了

中間用剪刀切十字，擺上奶油丁

烤箱400F，25分鐘，中間有調頭

大成功，表面酥脆，內部鬆軟，原本擔心三天的發酵期麵團可能因過度發酵酸掉了，自己白擔心怕又失敗，結果卻是大大地好吃😋，如果不想揉麵，這個免揉歐包是不錯的選項哦！

    

                                                    

                                             

大蒜麵包

總之一開始都是美好的，想說第一發中間翻個麵讓它整個麵團好好地發好，結果卻發不好，最後烘焙出爐時中間的部份沒完全熟透，感覺到生麵粉的味道，又是沮喪到不行，麵包的學問到底什麼時候我才能熟透？？

高粉300,速酵3,優格3大匙,糖20,奶油20,鹽一小撮

除了奶油鹽以外，入缸攪拌至三光，麵團拉長有彈性後

加入奶油續打5-10分鐘左右 ,沒溫度計無法測出終溫

成團光滑後

麵團有彈性又出薄膜就算完成了

表面灑些水蓋上保鮮膜放入微波爐發酵

室溫奶油蒜泥少許鹽攪和攪和

大蒜醬做好了

麵團分割成六個麵團揉圓鬆弛廿分鐘

捍成四方型

四角摺進去

對角線先黏合，再延伸兩邊，黏緊後拍拍平整

撖成整型成橄欖球狀送入二發

二發完成後中間切一小小割線，塗上大蒜醬

烤箱預熱好後烤八分鐘，之後轉盤把剩下的大蒜醬抹完，因為今天沒有義式香葉，我用紫蘇取代，190度16~20分鐘

嗚！出爐時蠻好看，但中間有點不夠熟

麵包每一步驟都極為重要，第一發沒有兩倍大，是我今天失手的一部

其它的目前還沒有想到，待我睡前再好好地自我反省檢討

巧克力貝果

 前幾日在網路上看見另一種整型方法，手就開始發癢想要練習整型出自己心目中完美的貝果模樣，奈何手跟不上眼睛看的（好想哭），只好待下回繼續破除原先固有的思維，重新一步一步地架構新的框架。還好，失敗雖然總是教人失望，為了看見成功的媽媽也只能緩步地前行。

之前提到過在此暫居的地方，因為主人不擅烘焙，工具極為有限，所有的份量都是在沒有電子秤之下以量匙或機械秤大約估算而成。每個貝果難免大小仙，還好到目前為止吃過貝果的人還沒有人嫌棄不好吃。只有我自己對於每次的整型抱持期待卻每回以失望收場，想來之後的每回製作前我需要先靜心好好地想想該如何出手好作出心目中完美的貝果形。

今天打了250克的粉，200高粉50中粉

                                              酵母3costco有機紅糖30可可粉20水約100cc
                                              原味優格兩大匙

水量總是控制不太好，今天又偏濕，補了約50克中粉成團

同場加映葡萄乾貝果

貝果裡加了不溶巧克力豆，接縫處黏緊後以拍打方式取代前後滾動壓平

失敗的整型，二發卅分鐘後燙完麵

燙麵同時預熱烤箱４００度Ｆ

８分鐘後烤盤翻轉續烤８分鐘

找出幾顆較美的拍個照

下回繼續努力，並回報吃的口感（加了優格應該很柔軟吧？）

 　　　　　　　　　若有人有興趣看整型美美的影片，我可以messenger傳送
                                因為不是自己拍攝不方便公開，等我功力穩固自會奉上超
　　　　　　　　　 完美整型動畫滴
                               期待我的練功早日有成，凱旋歸來

包肉粽

一直以來認為自己是個在吃的方面沒有太多忌諱，也不挑食的隨和人（哈），無奈只有提到粽子我就挑得很：鹹蛋黃，水煮花生，栗子.........等等則是敬謝不敏，謝謝再連絡，唯獨對自小吃習慣的阿嬤手路肉粽情有獨鍾，唯有包五花肉，豆乾，蘿蔔乾肉餡的才是獨特正統永遠難以忘懷的家傳味。

雖然阿嬤走了許多年，還好我媽還懂得阿嬤的味道，趁著這次機會端午將近，阿姆也願意打起精神把這家傳口味傳授給我，然而我的手實在太拙，除了洗粽葉行以外，每包一顆我媽就得花更多時間幫我修整一個，搞得越幫越忙被趕出廚房。嘻！沒關係，我還是好好地紀錄所有步驟，改日選個黃道吉日好好地在家演練，遲早讓我練出真本事。

由於豆乾切小丁後還得油炸去水，一想到還得切還得炸，我就建議這回跳過這個料兒，就省點事兒吧。而且豆乾要是沒炸得乾乾地把水份儘除，粽子容易敗壞。

因為主事者是阿姆，所有只知所有材料，份量則沒辦法估算。

材料：              長糯米（可長圓糯米混合）

五花肉

紅蔥頭

香菇

蘿蔔乾

蝦米

豬油

醬油

粽葉180片

五花肉前一晚就按照正常滷肉的模式先滷好，完成前的卅分鐘下香菇

包粽子的滷肉一定要完全放涼才能包哦！

流淚的切紅蔥頭模式起動，切好以豬油油炸

紅蔥頭一定要手工切片狀，不可用調理機打爛

蘿蔔乾洗淨備用，等紅蔥頭炸的得不多時下蘿蔔乾翻炒置涼備用

糯米洗淨後泡水一小時備用

以滷肉油湯少許下去翻炒糯米，水的份量蓋過糯米，直至水份收乾，七八熟為止

我是現代人，阿姆以經驗看水量，我還是得知道幾杯米才配幾杯水😓

生粽葉以滾水稍微煮軟後，一葉葉地以海綿菜瓜布洗淨瀝乾，去除蜘蛛絲

開始打包了，粽葉兩頭放一起在尾部1/3處轉向肉做成漏斗狀

先放一層炒好的糯米，依序放滷肉，香茹，紅蔥頭蘿蔔乾，最後再蓋上一層米

由於包粽子的手法很難以文字形容清楚，所以我錄了一小段有阿姆聲音的影片

大約包了80顆，開始起蒸，大約蒸個卅分鐘左右

好了，好了，快點來吃哦

備上甜辣醬，一級棒

我家味道的好吃肉粽

媽媽包粽子的示範