學會做貝果以來已經超過一年了，到目前為止還在嘗試學習當中，烘焙的學問絕對不只書上或部落格上看看就會的那麼簡單，當想要無師自通時，要走的路就比別人更長，失敗的經驗肯定比成功次數要多的多，事情真的不如憨人想的那麼簡單．
舉凡麵粉的種類，麵粉比例上高中低筋的搭配，酵種的選擇，打麵團的技巧，溫度控制，天氣氣溫和濕度的配合，水份多寡，以上種種只要有一樣不小心手滑失敗，就會影響到烘焙成果，專業的物理化學變化真的不是我這種不愛念書的人能夠看懂或明白的，偶有成功烤出好吃又美美的貝果，飛上天的心情被讚美的喜悅，那種成就感真的比在家帶孩子來的更有感，但若遇到失敗，又找不出原因時，挫敗感真讓人想哭卻嘸目屎也無地哭訴，心被掏空似地楞楞地不知錯從何來？？這條學習的路我還在走，還在漫漫地無境頭地的摸索和不斷地試驗，期待有一天每個步驟和流程都能在我的掌控之中，達到自己心目中完美的結果．
試過一次低溫隔日發酵和液種的貝果，口感上還是覺得直接法較QQ，不知是不是心理作用？？
材料：高粉500克
中低200克
速酵7克
蜂蜜少許
鹽一小匙
橄欖油兩匙
牛奶220cc
牛奶先加150cc後，再逐步增加
我以慢速三分鐘中速三分鐘慢速四分鐘中速四分鐘，進行攪打至成團
三光
第一次發酵約四十分鐘至一小時，看氣溫
以每顆90克至100克切割揉成丸子狀後鬆弛廿分
鬆弛後桿成牛舌餅狀捲成長條，前後包成甜甜圈狀
蓋上濕布，二次發酵卅分鐘
煮鍋湯水，水滾後正反面都燙廿秒
二發後等待下鍋的貝果（咖啡色是巧克力貝果）
燙完後皺皺沒關係
烤箱預熱170度，烤8分鐘後烤盤轉方向續烤8分鐘
油繃晶亮的貝果出爐
成功漂亮的貝果
不知為何回縮的貝果
回縮貝果嘗試畫史奴比，嘻
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