材料：麵團
高粉120g
低粉30g
糖20g
鹽1g
奶粉5g
無鹽奶油10g
雞蛋1顆
酵母3g
水75g
夾層奶油70g
奶油先放室內回溫，把所有材料拌勻成一麵團狀
成團後容易沾黏一定要加手粉
夾層奶油用保鮮膜包好
捍成薄片狀放入冰箱冷藏廿分
粉團部份一樣保鮮膜包覆放入冰箱廿分
取出麵團捍比夾層油大兩倍後包起來，邊邊一定要包緊
再捍成方形，再摺成三摺，再捍平，摺四摺，放入冰箱20分
20分後取出一樣捍平摺三摺，再捍平摺四摺放冰箱冷藏20~30分
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| 重覆這個動作兩次 |
最後一次取出捍平後在兩邊的1/6處摺小摺，灑上白糖
同樣寬度再往內摺一次（注意中間要留點空隙），其中一
邊塗上蛋液後灑上白糖對摺壓緊，要注意兩邊的摺子要均長
壓緊後的長條每隔一公分切小塊，切面朝上放進烤盤裡
放入冰箱再冷藏卅分後，入烤箱170度烤七分鐘，再把餅乾翻面續烤七分鐘
若想做不膨脹發酵的酥皮（例如做酥皮湯，蝴褋酥，拿破崙，pies,tarts.....等等)，材料可刪減酵母!!
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